Tal vez, la denominación 101 sea muy pretenciosa para este artículo. Aquí haré foco en algunos conceptos centrales que se deberían tener en cuenta si se aspira a ser un conocedor de las burbujas. A esto se suma una selección de etiquetas para el 2019-2020.
El uno cero uno es un artilugio de marketing que se utiliza para indicar al lector que recibirá información extra en comparación con textos que solamente ofrecen 100 consejos.
Vamos al grano. En general, muchas personas están acostumbradas a degustar vinos, reconocer sus aromas y sabores. Esto se debe en gran parte a la diversidad de variedades y estilos disponibles en el mercado.
Algo menos usual es que los consumidores tengan conocimientos acerca de los espumantes. Algunos de los probables motivos podrían ser la menor variedad de estilos, una oferta más acotada, el consumo más ocasional e incluso estacional en comparación con los vinos tranquilos.
Últimamente, todo esto ha empezado a cambiar. Hoy en día podemos encontrar una gran diversidad de espumantes en términos que no sólo tienen relación con la calidad, sino también con los cepajes utilizados, con estilos que van desde lo más popular hasta impactantes etiquetas de alta gama.
Para aprender es importante experimentar, comparar y así entender las diferencias reales, más allá de lo explicado por parte de comunicadores especializados. La verdad está en cada consumidor, en su experiencia personal, aunque esta pueda estar sesgada por las preferencias, prejuicios o diversos estímulos publicitarios.
Tips sobre espumantes
Descorche: Primero, se debe retirar el bozal de alambre, teniendo la precaución de sujetar el corcho con el pulgar para evitar su eventual salida violenta. Luego, sostener firmemente la botella desde su base y hacerla girar manteniendo el corcho inmóvil. De este modo se reduce el esfuerzo en la apertura.
Copas: Las de tipo flauta, de cristal delgado son las más elegidas, tanto por las columnas de burbujas que se forman como por su menor contenido, útil para conservar la temperatura. Las tradicionales y antiguas copas anchas dispersan los aromas y provocan un mayor desprendimiento gaseoso.
Una anécdota sostiene que estas últimas copas fueron hechas con moldes que reproducían los pechos de María Antonieta, es decir que tenían un sentido especial sólo para su marido, el rey Luis XVI. Dicho esto, algunos prefieren los copones grandes de vino.
Consumo: Una vez abierta la botella de espumante, preferiblemente se debe consumir en su totalidad, conservando la botella en un balde con hielo. El truco de la cucharita para evitar que se pierda la efervescencia es un simple mito.
Temperatura: Frío, nunca helado. Depende de la calidad del espumante, pero en general debería estar entre los 4º C y 8º C. Para algunos de alta gama, se recomienda intentar con unos grados más para fomentar el desarrollo de aromas y sabores.
Burbujas: El hecho que sean finas y persistentes, indica que el espumante ha reposado durante más tiempo, en su segunda fermentación. Esto también implica un prolongado contacto entre el vino y sus borras, con una consecuente generación de aromas y sabores tostados, a pan y frutos secos, entre otros.
Lías / borras: Son precipitados sólidos naturales que se forman durante la elaboración de los espumantes y están compuestas por levaduras muertas y otras sustancias. Cuando están en contacto con el vino por períodos largos, añaden complejidad, volumen y untuosidad.
Método: Luego de la fermentación del vino base se añaden levaduras y azúcar para producir una segunda fermentación. Esto tiene el fin de generar CO2 que queda disuelto en el vino porque se utilizan contenedores cerrados –toma de espuma-.
En términos generales, cuando este proceso se lleva a cabo en tanques recibe el nombre de Charmat, mientras que se denomina Champénoise o Tradicional cuando el proceso se desarrolla en la botella.
El tamaño sí importa: Quizás no sea muy frecuente ver botellas más grandes que la estándar de 750 cm3 o las pequeñas individuales. En realidad, existen varias medidas y algunos de sus nombres están asociados a nombres de reyes bíblicos.
A saber: Cuarto (187 cm3 / 200 cm3), Media (375 cm3), Estándar (750 cm3), Magnum (1.500 cm3), Jeroboam (3 Lts.), Rehoboam (4,5 Lts.), Matusalem (6 Lts.), Salmanazar (9 Lts.), Baltazar (12 Lts.), Nabucodonosor (15 Lts.), Salomón (18 Lts.), Souverain (26.25 Lts.), Primat (27 Lts.), Midas (30 Lts.)
En realidad, es cierto que en todo el mundo, solamente el día 31 de diciembre cerca de la medianoche, son millones las botellas que celebran con su descorche un solo evento, el cambio de año. Imaginemos entonces la cantidad casi impensable de ocasiones en las que se abre una botella. ¡Salud!
Los espumantes para 2019 / 2020
CADUS WINES | Cadus Champénoise. Es un distinguido blanc de noirs que combina Pinot Noir y Malbec de viñedos en Valle de Uco, a 1.350 msnm. Se elaboró bajo método Champénoise y tuvo un descanso de 24 meses en contacto con sus lías finas. Gracias a esto, surgen delicadas burbujas sumadas a notas de levaduras y tonos tostados que se conjugan con aromas florales. De buen balance, volumen y frescura. // $ 1.825
LUIGI BOSCA | Luigi Bosca Bohème Brut Nature. Magnífico assemblage de Pinot Noir 50%, Chardonnay 40% y Pinot Meunier 10%, cuyas uvas nacieron en viñedos en Luján de Cuyo y Tupungato, Valle de Uco. En su segunda fermentación se utilizó el método Tradicional y permaneció 2 años sobre sus propias lías. Con sensación cremosa, tiene armonía perfecta y complejidad. Es elegante, con burbujas finas y delicadas. Tiene un recuerdo a frutas maduras, frutos secos, miel y pan tostado. // $ 1.800
CATENA ZAPATA | D.V. Catena Nature. Un delicioso blend de Tupungato, Valle de Uco, está compuesto por Chardonnay 70% y Pinot Noir 30%, que tuvo un reposo de 30 meses sobre sus borras bajo sistema Champénoise. De aromas expresivos, frescos y sutiles con notas de flores, cítricos, almendras y praliné. En boca es refrescante, complejo, con buena estructura y se perciben sabores a duraznos blancos con un leve y fragante dejo mineral. // $ 1.650
CRUZAT | Cruzat Single Vineyard Finca La Dama Extra Brut. Si se eligen espumantes, un ejemplar de esta bodega siempre debería ser considerado. Este Champénoise fue elaborado con maestría por Pedro Rosell en base a Chardonnay 100% de Vista Flores, Valle de Uco. Fue conservado durante 24 meses en contacto con sus levaduras. Tiene una efervescencia homogénea y sutil, que se combina con su complejidad, frescura y acidez en armonía. Sus aromas recuerdan a cítricos, brioche y vainilla, con notas minerales que contribuyen a su refinamiento. // $ 1.300
ROSELL BOHER | Rosell Boher Encarnación. Un homenaje de Alejandro ‘Pepe’ Martínez Rosell a su abuela Encarnación, esposa de Bernardo Martinez, ambos pioneros en la vitivinicultura argentina, allá por el año 1900. Se trata de un corte de Chardonnay 80% y Pinot Noir 20% del Valle de Uco, a 1.200 msnm, que se elaboró con método Champénoise y tuvo una crianza de dos años junto a sus lías. Sus aromas recuerdan a almendras, avellanas, manzanas verdes, peras, notas cítricas y tostadas. Es complejo, armónico y persistente. // $ 1.200
FAMILIA SCHROEDER | H. Schroeder Brut Rosé. Es una conmemoración a Herman Heinz Teodore Schroeder, fundador de la bodega y padre de Roberto Schroeder, actual presidente de la bodega. Está compuesto por Pinot Noir 90% y Chardonnay 10%, de viñedos en San Patricio del Chañar, Neuquén a 320 msnm. Para esta partida de 7.820 botellas se usó el método Charmat largo, con permanencia sobre lías entre 8 a 10 meses. Tiene burbujas finas y en sus aromas encontramos notas de flores, fruta roja y levaduras. Es frutado y con buena densidad. // $ 1.019
BAPTÊME | Baptême Extra Brut. La bodega retoma la tradición y el know how de sus orígenes en Aquitaine, al sudoeste de Francia, con esta edición limitada de sólo 3.000 botellas elaboradas a partir de uvas Pinot Noir y Chardonnay de Valle de Uco. En su segunda fermentación en botella estuvo en contacto con sus lías por un lapso de 12 meses. Es complejo, refinado, persistente, de gran frescura y con burbujas finas. Despliega notas cítricas, florales, de duraznos blancos, frutos tropicales, miel y brioche. // $ 930
CASARENA | Casarena Single Vineyard Brut Nature Rosé. Su atractiva presentación permite apreciar el color rosa asalmonado de este delicioso espumante de Pinot Noir 100% de viñedos en Perdriel, Luján de Cuyo. Las 4.300 botellas producidas se mantuvieron durante 8 meses junto a sus lías, es decir, con método Champénoise, lo cual redondeó las texturas y favoreció a sus aromas, agregando notas de levadura a las de fruta madura y cerezas. En boca es suave, balanceado, elegante y con un final delicado. // $ 869
VICENTIN FAMILY WINES | Colossal Champénoise. Esta bodega siempre sorprende y con este ejemplar de color rosado claro, mantiene su línea de conducta. Fue elaborado a partir de Pinot Noir 100% de viñedos en Luján de Cuyo, con segunda fermentación en botella por el lapso de 48 meses. Previamente, un tercio del vino pasó un año en barricas de roble francés. Su acidez firme juega elegantemente con sus burbujas pequeñas y las notas complejas de praliné, fruta madura y pan brioche. // $ 859
FINCA FERRER | P. Ferrer Bosch Cuvée Rosé. Su nombre hace honor al fundador de Freixenet y productor de la primera botella Freixenet Méthode Traditionnel hace más de 100 años, Don Pedro Ferrer Bosch. Este cuvée proviene de viñedos en Gualtallary, Valle de Uco y está basado en Pinot Noir 100%. Su segunda fermentación se llevó a cabo en botella con una crianza de 16 meses, lo cual le confiere una interesante complejidad. Sus aromas recuerdan a frambuesas, cerezas y frutos secos. Es elegante y con buen volumen. // $ 850
MOSQUITA MUERTA | Mosquita Muerta Extra Brut Chardonnay Pinot Noir. Partida de 4.000 botellas de un Champénoise Chardonnay 70% y Pinot Noir 30% de Los Chacayes, Tunuyán, para el cual se usó el método de Reserva Eterna. Desde el año 2015 se elaboran 5.000 litros, de los cuales se fraccionan 3.000 y 2.000 continúan madurando para combinarse con la siguiente añada. Su crianza en botella es de 36 meses y se añeja parcialmente en toneles de roble. Todo esto resulta en una complejidad notable, con aromas a pan horneado, frutos secos, manzana y toques ahumados, con acidez bien balanceada. // $ 850
SUSANA BALBO WINES | Osadía de Crear Brut Nature. Para celebrar su 20º aniversario, la bodega presenta una nueva edición limitada de este exquisito espumante Pinot Noir 100% de Gualtallary, Valle de Uco, a 1.250 msnm. Se realizó con método Charmat en una estiba de 10 meses sobre sus propias lías. Tiene burbujas elegantes y entrega notas de cerezas maduras, frutillas, y trazas especiadas. Se lo percibe complejo, redondeado, suave y con final prolongado. https://tienda.susanabalbowines.com.ar // $ 826
DOMAINE ALMA NEGRA | Alma Negra Brut Nature Rosé. Es misterioso y enigmático ya que se oculta gran parte de su elaboración y composición. Esto presenta un verdadero desafío e invita a descubrir su magia. Lo que sí se sabe es que fue realizado con método Champénoise y proviene de Valle de Uco. Las burbujas son delicadas y su carácter frutal revela notas de cerezas y frutillas, con notas suaves de pan, levadura y frutos secos. Es chispeante, de gran elegancia y cuerpo medio con un final delicioso. // $ 809
PASCUAL TOSO | Pascual Toso Brut Nature Pinot Noir. Las uvas de este Pinot Noir 100% crecieron en espalderos de Barrancas, Maipú y el vino tuvo su segunda fermentación, con método Tradicional y maduración en botella de 24 meses junto a sus lías. Sus burbujas son pequeñas y lo primero que se percibe es un carácter frutal, con predominio de duraznos y frutillas, que se suman a notas de frutos secos y florales. En boca es envolvente, con cuerpo y de textura sedosa con final persistente. // $ 795
MONTEVIEJO | Petite Fleur Brut Nature. Una verdadera joya de Tupungato, Valle de Uco, a 1.300 msnm, con enología a cargo de Marcelo Pelleriti, que está elaborado en base a un blend de Chardonnay y Pinot Noir bajo método Charmat, con 6 meses de contacto con a sus borras. Es frutal, joven y fresco, con notas de duraznos, peras, frutos tropicales y notas de levadura. Un espumante de buena textura, burbujas sutiles y final largo. // $ 770
BODEGAS BIANCHI | Bianchi Extra Brut Premium. Este destacado representante de San Rafael, el oasis mendocino, tiene una acidez vibrante y delicada al mismo tiempo. Es un distinguido ensamble de Chardonnay 70%, Pinot Noir 30% y se lo dejó reposar por el transcurso de un año sobre sus borras con sistema Champénoise. Exhibe atractivos aromas tropicales, de flores blancas, miel, frutos secos tostados y sutiles tonos minerales. // $ 750
NIETO SENETINER | Nieto Senetiner Millésime Brut Nature 2016. Muy buen espumante que se produce en Valle de Uco, en cosechas especiales conjugando Pinot Noir y Chardonnay. Se realiza utilizando la técnica Tradicional con una maduración de 36 meses en botella sobre sus borras finas. Este proceso le confiere exquisitos matices de pan tostado y frutos secos que se funden con notas de duraznos y cítricos. Es refrescante, frutado, con acidez balanceada y buena persistencia. // $ 750
XUMEK | Xumek Extra Brut. Se trata de un Extra Brut elaborado 100% con uvas Pinot Noir provenientes de viñedos a más de 1.400 msnm al pie de los Andes en San Juan. La segunda fermentación se produce en tanques con método Charmat, con un reposo de 90 días sobre sus borras a los efectos de ganar complejidad aromática. Con aromas que hacen pensar en cerezas y moras que se entremezclan con notas florales. En boca es fresco y expresivo, con buen volumen y final con bouquet de almendras. // $ 750
KAIKEN | Kaiken Brut Rosé. Una novedad de la bodega que ya nos tenía acostumbrados a su excelente Brut y ahora presentó la versión Rosé. Está elaborado con la unión de de Pinot Noir 90% y Chardonnay 10%, de viñedos en Gualtallary, a 1.400 msnm. El vino descansa sobre sus levaduras durante dos años, en los cuales afina su estructura y complejidad. Tiene gran elegancia y armonía, textura suave, carácter fresco, perlado sutil, con notas de frutos rojos y pan. // $ 740
RUCA MALEN | Ruca Malén Extra Brut Cuvée Prestige. Bajo la dirección enológica de Noelia Torres y proveniente de San José, Tupungato, a 1.200 msnm, este espumante es una combinación e Pinot Noir 75% y Chardonnay 25%. Es fino y refrescante, con notas de fruta madura, cítricos y flores a las que se suman suaves trazas de frutos secos y pan, brindando cierta complejidad. Es ligero y suave, con buena burbuja y acidez presente. // $ 680
VIÑA LAS PERDICES | Las Perdices Brut Nature. Edición de 6.000 unidades de un prolijo ensamble de Chardonnay 80% y Pinot Noir 20%, con 15 a 18 meses de descanso en botella sobre sus lías usando método Tradicional. Sus aromas son complejos y frutales, con notas de duraznos blancos, miel, frutos secos y levadura. Sus burbujas son pequeñas, sutiles y al paladar se lo percibe con cremosidad, buena acidez, elegancia, final largo y placentero. // $ 600
HERENCIA WINES | Herencia Respeto Brut Nature. Es un integrante de las familias de vinos de la bodega, junto con la Palabra y Trabajo, que se elabora con enología de Tomás Stahringer. Está realizado a partir de Pinot Noir de vides en La Consulta, Valle de Uco y su toma de espuma se realizó con método Charmat largo durante 6 meses. Se perciben delicados aromas frutales a los que se suman notas de frutos secos, levaduras y pan recién horneado. En boca muestra un cuerpo medio y acidez armónica. // $ 575
ÁNIMAL ORGANIC | Ánimal Extra Brut. Desde hace algunos años ya se lo considera un clásico muy interesante. Proviene de viñedos en Gualtallary, Valle de Uco y está compuesto por Chardonnay 90% y Sauvignon Blanc 10%. Su perlaje es fino y continuo. Sus aromas son principalmente cítricos, de duraznos, manzanas, limón, levadura y toques minerales. Tiene gran estilo, es directo, elegante y con buena acidez natural. // $ 569
ANTONIO MAS WINES | Antonio Mas Extra Brut. La trayectoria de Antonio Mas es una gran carta de presentación y bajo su batuta, tenemos este ejemplar fresco y frutado elaborado bajo el Método Charmat, con base de Chardonnay 100%. Despliega intensos aromas a duraznos blancos, damascos y frutos tropicales, con buena entrada en boca, acidez natural refrescante, buen balance y sabores frutales, de cítricos, manteca y pan brioche. // $ 550
DOÑA PAULA | Doña Paula Sauvage Blanc. Un original y distintivo Brut Nature producido con uvas 100% Sauvignon Blanc de espalderos en Tupungato, Valle de Uco. El vino fue sometido a una segunda fermentación breve para la toma de espuma. Presenta aromas intensos con predominio de cítricos como el pomelo, limón, notas tropicales y de durazno blanco. En boca es refrescante y seco, con acidez firme, muy vivaz y con buena persistencia. // $ 540
LAS ARCAS DE TOLOMBÓN | Siete Vacas Espumante Rosado. Fue elaborado con el toque enológico de Mauricio Lorca, que nunca falla, con Malbec 100%. Las 3.600 botellas de esta partida tuvieron una segunda fermentación bajo método Charmat lungo de 6 meses, en los cuales se ganó estructura y complejidad. Tiene perlado fino y firme, con suavidad en boca, buen cuerpo y acidez en balance. Sus aromas nos hacen pensar en cerezas, pan y algunas notas de flores. // $ 510
FAMILIA BUDEGUER | Tucumen Extra Brut Pinot Noir Chardonnay. Esta edición de 5.000 unidades ha sido creada en base a Pinot Noir 70% y Chardonnay 30% de viñedos en Perdriel, Luján de Cuyo. Su maduración fue de estilo Champénoise durante 12 meses junto a sus levaduras. Entre sus expresivos aromas se distinguen los cítricos y frutos tropicales que dan sensación de frescura, junto con notas florales y de pan horneado. Al paladar es intenso, refinado y con acidez justa. // $ 490
SOTTANO | Sottano Rosé Brut. Un sabroso y joven espumante que está concebido a partir de Pinot Noir y Chardonnay de viñedos en Valle de Uco. En su proceso de crianza se mantuvo por tres meses sobre lías. La toma de espuma se realiza durante un mes en autoclaves de acero inoxidable con temperatura controlada. Es envolvente, fresco y frutal, con notas de frutillas, cerezas y jazmines junto a ricas notas de levadura. // $ 465
MARCELO PELLERITI WINES | Sol Fa Soul Brut Rosé. Una gran creación de Pelleriti, quien no deja de sorprender con su versatilidad e impronta musical, presente en muchos de sus vinos. Este espumante de Tupungato de método Charmat se sometió a un reposo sobre sus lías durante dos meses. Este proceso le suma complejidad a su expresión frutal con deliciosas notas de cerezas, frutillas y levaduras. Es chispeante, joven y tiene gran frescura. // $ 440
VINYES OCULTS | Vinyes Ocults Pinot Noir Extra Brut. Un ejemplar que asombra por su relación precio calidad. Fue realizado con Pinot Noir 100% de La Consulta, Valle de Uco y en su segunda fermentación se aplicó el método Charmat, con 3 meses de maduración sobre sus lías. Despliega fragantes aromas a cerezas, cassis, melón y frutos tropicales. Tiene burbujas finas, volumen medio y buena fluidez. // $ 383
