Notas > VINOS & GOURMET > Cepajes tintos no tradicionales
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Durante muchos años nos acostumbramos a ver en el mercado sólo a los clásicos cepajes franceses, o al menos clásicos para nosotros ya que otros brillaban por su ausencia en Argentina.
 
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Texto: Diego Eidelman diego@clubsycountries.com

Hace no muchos años se comenzaron a ver variedades que anteriormente tenían muy poca difusión, como por ejemplo el Tempranillo y también el Syrah que se posicionó fuertemente en San Juan con un estilo muy particular. Por otra parte, se empezó a utilizar Bonarda para elaborar vinos de calidad, lo que realmente tuvo gran aceptación y asombró a muchos, ya que este cepaje se había utilizado históricamente para producir vinos genéricos de mesa. Cabe aclarar que el Bonarda en el año 1990 tenía mayor superficie cultivada que el mismísimo Malbec, hecho que actualmente ha cambiado, aunque aún continúa ocupando las primeras posiciones.
Hoy en día las bodegas buscan diferenciarse con cepajes nuevos y originales para ampliar su portfolio de productos. Muchas de ellas hacen punta investigando, desarrollando y adaptando nuevos cepajes a nuestros terruños. Veamos entonces sin más preámbulos cuáles son los cepajes que están comenzando a ganar protagonismo en el mercado local. Algunos de los casos más destacados son el Cabernet Franc, Petit Verdot, Tannat y Sangiovese.
El Cabernet Franc y Petit Verdot son dos de los cepajes tradicionales aprobados para elaborar assemblages en Bordeaux y se encuentran entre las cinco variedades de mayor relevancia en dicha región. El primero tiene un carácter menos agresivo y acidez más baja que su pariente cercano el Cabernet Sauvignon. Dentro de Francia es muy difícil encontrarlo elaborado como varietal, pero en nuestro país el nivel de insolación resulta en un grado de madurez superior que da como resultado excelentes vinos.
Al Petit Verdot tampoco se lo suele hallar vinificado en Francia como vino varietal, sin embargo participa en muchos blends de Bordeaux. Se lo suele usar en proporciones tan pequeñas que algunos enólogos hacen una comparación con los chefs que utilizan condimentos para matizar un plato.
El Tannat proviene del sudoeste de Francia y presenta una gran estructura tánica que le confiere una rusticidad notable. Este cepaje se ha adaptado perfectamente a los vecinos viñedos uruguayos, algunos a sólo dos horas de Buenos Aires y en Argentina ha encontrado sus mejores terruños en los valles de Salta.
El Sangiovese es de origen italiano y muy famoso ya que se utiliza para la elaboración de vinos de bien ganada reputación, como los Chianti y Brunello di Montalcino. Su nombre significa sangre de Júpiter (del latín, sanguis Jovis). Por otra parte, están comenzando a aparecer tímidamente otros cepajes que llaman la atención a los consumidores y son una señal que los estilos nuevos están por venir. Por ejemplo en las vinotecas encontramos una variedad de La Rioja española, el Graciana utilizada en los prestigiosos vinos Rioja junto con la Mazuelo, Garnacha y Tempranillo. Otros vinos interesantes que también están disponibles en el mercado se elaboran en base a Carignan, Carménère, Ancellota, Caladoc, Marselan y Trousseau.
Es cierto que se trata de variedades poco conocidas y rara vez se hace publicidad acerca de ellas, sin embargo, en las principales ferias y exposiciones, estos ejemplares tienen gran éxito, sobre todo entre los fanáticos de lo nuevo. Con frecuencia se puede ver una gran concentración de público en los stands que exhiben estos vinos, que han sido recomendados por otros visitantes al cruzarse en los pasillos.
Últimamente, la oferta de vinos ha experimentado un importante crecimiento tanto en términos de calidad como también en el conocimiento e interés por parte de los consumidores. Sin embargo, el mercado local para vinos de calidad continúa siendo pequeño. Los varietales no tradicionales pueden ser una contribución más al desarrollo de la industria vitivinícola. Sean bienvenidos entonces los cepajes diferentes, recibamos con los brazos abiertos a estas atractivas nuevas opciones.


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